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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:47:    Wolfsbarsch gestreift 1 Wolfsbarsch, ca. 1,5 kg 2 Eier; hartgekocht 1 c Mayonnaise 1 tb Tomatenmark 20 Kerbelstengel 20 Petersilienstengel FUER DEN SUD 2 l Weisswein, trocken 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Nelken Muskatbluete 10 Pfefferkoerner im Saeckchen ; Salz 1 Bouquet garnie Fuer den Sud den Weisswein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die geschaelten, je mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Gewuerze zugeben. Bedecken und eine Stunde kochen lassen. Den Fisch 20 Minuten bedeckt in der Fluessigkeit pochieren, dann im Sud erkalten lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, vorsichtig die Haut abziehen und auf einer Platte anrichten. Das Tomatenmark mit der Haelfte der Mayonnaise vermischen, in einen Spritzbeutel fuellen und kalt stellen. Eiweiss und Eigelb getrennt puerieren. Die frischen Kraeuter mischen und kleinhacken. Den Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhaelt er seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im Spritzbeutel, mit der gelben und weissen Eierpaste und mit der gruenen Kraeutermischung verzieren. Gut gekuehlt mit Stangenweissbrot servieren. Die Rezeptesammlung