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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:28:    Garnelen geraeuchert mit Pflaumenmus Mus 100 Schalotte 20 Ingwerknolle 100 TK-Zwetschgen 100 Doerrpflaumen 100 Pflaumenwein 20 Senfkoerner 1 Oel 2 Senfpulver 100 Pflaumenmus Salz Cayennepfeffer Garnelen 2 Oel 16 Garnelen a 40 g, roh, mit - Kopf und Schale 4 Raeuchermehl Die Schalotten pellen, den Ingwer schaelen, beides sehr fein wuerfeln. Die Zwetschgen antauen lassen. Pflaumen und Zwetschgen 1 cm gross wuerfeln und im Pflaumenwein einweichen. Senfkoerner 2 Minuten in Wasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Ingwer und Schalotten in Oel anschwitzen, aber nicht braeunen. Senfkoerner und -pulver, Zwetschgen, Pflaumen und Pflaumenwein zugeben. Bei milder Hitze 20 Minuten einkochen, mehrmals umruehren. In den letzten 5 Minuten das Pflaumenmus einruehren. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. Das Oel in eine Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Raeuchermehl im geschlossenen Wok (mit einem Gittereinsatz) erhitzen, bis es raucht. Die Garnelen auf dem Gittereinsatz im Freien 20 Minuten abgedeckt raeuchern. Lauwarm zum Mus servieren. Die Rezeptesammlung