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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 17. Januar, 2001 - 14:58:    Goldbrasse gegrillt 4 Goldbrassen; a ca. 400 g 8 Tomaten; von bester - Qualitaet 1 mittl. Zwiebel 100 ml Olivenoel (1) 250 ml Olivenoel (2) 1 Zitrone; Saft davon 4 Zweige Thymian 4 Lorbeerblaetter Mehl ; Salz frisch gemahlener Pfeffer Zum Garnieren frische Basilikumblaetter Als Beilage weisses Stangenbrot Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten etwa fuenf Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, haeuten, halbieren und die Kerne und den Saft vorsichtig ausdruecken. Die Zwiebel schaelen, in kleine Stuecke schneiden und in einem Braeter in etwas Olivenoel anduensten. Die Tomatenhaelften darauf legen, mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Mit Olivenoel betraeufeln und bei niedriger Hitze - 120 Grad - zwei Stunden im Backofen garen lassen. Den Garvorgang staendig ueberwachen (Hitze vielleicht herunterschalten), denn die Tomaten sollen leicht austrocknen, ohne jedoch braun zu werden. Die Goldbrassen unter kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Je einen kleinen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt in die Fische geben. Die Fische von aussen salzen und pfeffern, in Mehl wenden und anschliessend auf beiden Seiten mit etwas Olivenoel (1) betraeufeln. Die Goldbrassen auf den Grill des auf 220GradC vorgeheizten Backofens legen und auf beiden Seiten so grillen, dass auf der Haut der Fische ein Gittermuster entsteht. Wenn die Haut knackige Braeune hat, den Grill abschalten und die Fische im Backofen bei etwas reduzierter Hitze gut zehn Minuten zu Ende garen. Frisch ausgepressten Zitronensaft mit Olivenoel (2) gut verruehren. Die gebackenen Tomatenhaelften auf vier vorgewaermte Teller verteilen, sodann je eine gegrillte Goldbrasse auf die Teller legen und rundherum das mit Zitronensaft gewuerzte Olivenoel angiessen. Zum Servieren mit frischen Basilikumblaettern garnieren. Dazu Stangenweissbrot reichen. Zur Grill-Brasse mundet ein eisgekuehlt servierter Sancerre von der Loire oder ein leichter Petit Chablis. Die Rezeptesammlung